Tagliatelle sa šerijem i umakom od gljiva

Već znate da u BRA imamo posebnu slabost prema tjestenini, pokazali smo vam kako napraviti svježu tjesteninu kod kuće, tjesteninu sa povrćem, naš poseban recept za tagliatelle carbonara… ove smo vas sedmice odlučili počastiti receptom iz naših krajeva, sa mješavinom gljiva i dobrim šerijem koji će jelu dati jedinstven štih.

Sastojci

• 200 g tagliatella
• 25 g pancete
• 1/2 luka
• 1/2 mrkve
• 1/2 čaše mesnog temeljca ili vode
• 1/2 čaše šerija
• 75 g miješanih gljiva
• pola čaše tekuće vrhnje (po želji)
• sol, crni papar
• ekstra djevičansko maslinovo ulje

Priprema

1. U pliću posudu ulijte malo ulja.
2. Popržite luk, mrkvu i pancetu.
3. Dodajte očišćene gljive i pirjajte ih nekoliko minuta.
4. Ulijte šerij i pojačajte vatru da alkohol ispari, zatim smanjite i dodajte temeljac ili vodu.
5. Ostavite da se kuha na laganoj vatri barem 20 minuta, dok se gotovo sva tekućina ne reducira. Ako želite, sada dodajte malo tekućeg vrhnja za kremastiju teksturu umaka.
6. U međuvremenu skuhajte tjesteninu u obilnoj, slanoj vodi al dente. Ocijedite i pomiješajte sa umakom, začinite solju i paprom te poslužite.