Salata od plodova mora s kimchi majonezom

U ljetnim mjesecima volimo jesti hladna jela, a često kad pomislimo na hladna jela, čini se da su to samo gazpacho i salmorejo, no nije tako. Danas vam donosimo još jedno tipično jelo naše gastronomije, ali ovaj put predlažemo da mu date malo drugačiji zaokret i poslužite ga sa kimchi majonezom koju ćemo poslužiti zasebno kako bi svatko mogao pripremiti po svom ukusu.

Sastojci

• 2 kuhane hobotnice noge
• 250 g kozica
• 250 g dagnji
• 1/2 mlade ljutike
• 1 komad ljubičastog luka
• 1/2 crvene paprike
• 1/2 zelene paprike
• 1/4 granny smith jabuke
• 1/4 avokada
• 1 kruškasta rajčica
• sok od 1/2 limete
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sol
• majoneza
• kimchi umak
• svježi vlasac

Priprema

1. Prvo što trebamo napraviti jest pripremiti ribu. Za kuhanje hobotnice, prvo je zamrznemo. Nemojte preskočiti ovaj korak, vrlo je važan. Izvadit ćemo je 24 sata prije kuhanja jer hobotnica mora biti potpuno odmrznuta prije kuhanja. Kad se odmrzne, lagano je operemo pod mlazom vode i ostavimo da se ocijedi.
2. Stavimo lonac s puno vode da zakipi. Kad voda zakipi, uhvatimo hobotnicu za glavu kukom i brzo je uronimo u kipuću vodu pa odmah izvadimo. Kad voda ponovno zakipi, vratimo hobotnicu u lonac, izvadimo vodu, a treći put ostavimo hobotnicu u vodi da se kuha.
3. Hobotnicu možemo puno lakše i brže skuhati u našem brzom loncu Tekna, poklopimo lonac, programiramo na 2 i čim se pojavi ventil, ostavimo 7 minuta. Lonac stavimo pod mlaz hladne vode da otpusti tlak, otvorimo i izvadimo hobotnicu, ostavimo da se ocijedi.
4. Za ovu pripremu trebat će nam samo dvije noge hobotnice, s ostatkom možemo pripremiti tisuću i jedan recept, poput ukusne hobotnice na feiri. Hobotnicu stavimo u hladnjak da se ohladi.
5. U lonac Efficient stavimo puno vode, kad zakipi dodamo kozice i kuhamo ih 4-5 minuta, ovisno o veličini. Kad istekne vrijeme, ocijedimo i stavimo u zdjelu s ledenom vodom da zaustavimo kuhanje. Čuvamo u hladnjaku.
6. U veliki lonac stavimo dagnje s malo vode i poklopimo ih polupoklopljene na vatri. Kuhamo 5 minuta ili dok se sve dagnje ne otvore. Izvadimo meso dagnji iz školjki i također čuvamo u hladnjaku.
7. Kad imamo svu ribu spremnu, prelazimo na povrće, dobro ga operemo pod mlazom vode. Nasjeckamo na male komadiće i stavimo u zdjelu. Začinimo s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i također spremimo u hladnjak.
8. U zdjeli pomiješamo majonezu i kimchi umak. Čuvamo u hladnjaku.
9. Nasjeckamo granny smith jabuku i avokado, začinimo sokom od limete da ne potamne, i sada možemo pripremiti naš salpikon.
10. Noge hobotnice narežemo na ploške škarama, stavimo ih u zdjelu zajedno s povrćem, dodamo kuhane kozice cijele ili narezane i dagnje, promiješamo da se i oni začine. Dodamo jabuku i avokado i dobro promiješamo.
11. Salpikon poslužimo uz kimchi majonezu i posipamo malo svježeg vlasca po vrhu.

Fotografije i recept: MJ.