Parene gyoze (japanske knedle)

Gyoze potječu iz kineske kuhinje i poznate su kao dim sum. Razlikuju se od japanskih gyoza po načinu pripreme. Dok se dim sum jednostavno pari, gyoze se prvo kratko prže da dobiju zlatnu koricu, a zatim pare.

Ove „empanadille“ obično se poslužuju sa umakom pripremljenim od rižinog octa i sezamovog ulja. Da bi gyoze na vrhu bile mekše, nakon pečenja na tavi dodaje se malo vode.

Njihova priprema je vrlo slična našim tipičnim empanadillama. Prvo se priprema tijesto, a zatim se pune različitim sastojcima: mesom, povrćem pa čak i plodovima mora. Nakon što se svaki komad napuni, zatvara se i zatvara na sličan način kao knedle.

Sastojci

Za knedle:

• 200 g mljevene svinjetine
• 400 g kupusa
• 1 mladi luk, sitno nasjeckan
• 1 naribani češnjak
• Listovi tijesta za gyoze (dostupni u orijentalnim supermarketima)
• 2 žlice soja umaka
• 1 žlica sezamovog ulja
• 1 žlica sakea
• prstohvat papra

Za umak:

• 50 ml rižinog octa
• 50 ml soja umaka

Priprema

Skuhajte kupus u obilnoj vodi sa malo ulja i prstohvatom soli dok ne omekša (otprilike jednu minutu).

Ocijedite kupus i sitno ga nasjeckajte zajedno sa mladim lukom i naribanim češnjakom.

Dodajte mljeveno meso, soja umak, sezamovo ulje, sake i papar. Dobro promiješajte rukama dok smjesa ne postane kompaktna.

Razvucite listove tijesta za gyoze na radnoj površini i stavite kuglicu smjese (1-2 žlice) na sredinu.

Prst umočen u vodu namažite rubove tijesta i preklopite na pola, praveći male nabore na tijestu.

Pržite na tavi s nekoliko kapi ulja dok ne dobiju zlatno smeđu boju sa svake strane.

U posudi za kuhanje na pari sa poklopcem stavite vodu u posudu, položite list kupusa i kuhajte na pari oko 7 minuta ili dok ne budu dobro kuhane.

Poslužite u istoj posudi za kuhanje na pari zajedno sa umakom od rižinog octa i soja umaka pomiješanih u jednakim omjerima.