pačja prsa s narančom

Pačja prsa s narančom jedno su od naših omiljenih jela. Kad god imamo goste za koje znamo da vole meso, pripremimo im ovo jelo i nikad ne razočara. Iako je priprema malo sporija nego kod odreska, to ne znači da je kompliciranije – naprotiv, vrlo je jednostavno ako znate pravilno pripremiti pačja prsa. Važno je paziti da se ne prepeče; ako ne volite sirovo meso, zaboravite na ovo jelo jer ako nije sirovo, po našem ukusu, meso postaje previše tvrdo.

Sastojci

• 1 pačja prsa (omotat ćemo ih preko noći u čistu i vlažnu krpu)
• 250 ml svježe iscijeđenog soka od naranče (otprilike 3-4 naranče)
• 1 žlica meda
• 1 komad đumbira
• svježe mljeveni crni papar
• krupna sol

Priprema

1. Nakon što su pačja prsa preko noći bila omotana u čistu i vlažnu krpu, napravit ćemo nekoliko dijagonalnih zarezaka kroz masni dio, pazeći da ne prerežemo meso (vrlo je važno da meso ostane cijelo kako ne bi izgubilo sokove i postalo tvrdo).
2. Posipajte paprom samo masni dio (sol ne stavljamo sada, dodajemo je na kraju).
3. Zagrijte tavu od lijevanog aluminija na srednjoj temperaturi i stavite pačja prsa masnim dijelom prema dolje.
4. Vidjet ćete kako se masnoća topi; imajte pri ruci zdjelu i žlicu da povremeno uklonite višak masnoće.
5. Dok se pačja prsa peku, pripremite umak od naranče: u lonac stavite žlicu meda i kad počne ključati, brzo dodajte sok od naranče i đumbir. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne reducira u sirupastu konzistenciju.
6. Nastavljamo s pačjim prsima; kad masnoća počne dobivati zlatnu boju (otprilike 12-14 minuta), okrenite ih i pecite s mesne strane još oko 4 minute.
7. Maknite s vatre, narežite na tanke kriške za posluživanje, pospite fleur de selom i prelijte umakom od naranče.