Jaja punjena au gratin

Današnji recept možemo nazvati klasikom, receptom naših majki i baka. Obično postoje dva najpopularnija recepta.

U verziji hladnog jela tu su jaja punjena tunom, klasik za ljetne večere, a u toploj verziji, koju vam danas donosimo, jaja punjena mesom ili ribom i au gratin sa bešamel umakom.

Sastojci

Za 4 osobe:

• 6 jaja L
• 300 g pilećih prsa
• veliki luk
• pola čaše šerija
• pileći temeljac ili voda
• sol
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• papar
• naribani sir po želji

Za punjenje:

• 1 kriška tostiranog kruha
• 1 pileća jetra
• 1 češanj češnjaka
• šaka badema

Za bešamel:

• 20 g maslaca
• 20 g brašna
• sol
• svježe mljeveni crni papar
• muškatni oraščić
• 150 ml punomasnog mlijeka

Priprema

1. Prvo skuhamo jaja u prikladnoj posudi 13 minuta, nakon čega ih izvadimo i ostavimo 15 minuta u zdjeli sa hladnom vodom i ledom.
2. Nakon toga ih ogulimo, prerežemo na pola, izvadimo žumanjke i žlicom proširimo udubinu kako bismo mogli staviti više nadjeva.
3. Odstavimo sa strane.
4. U tavi na laganoj vatri dodamo malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i stavimo pileću jetru, pirjamo je na laganoj vatri. Kad je gotova, izvadimo je i stavimo u mužar zajedno s komadićem tosta, češnjakom i bademima. Dobro zdrobimo i ostavimo sa strane.
5. Pripremimo nadjev. Ogulimo i narežemo veliki luk na tanke trakice. U tavi na laganoj vatri dodamo malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i stavimo luk. Posolimo i polako pirjamo.
6. Kad je luk dobro pirjan, dodamo sitno nasjeckanu i začinjenu piletinu.
7. Miješamo dok piletina ne bude dobro pečena, zatim dodamo zdrobljenu smjesu, šerije i temeljac ili vodu. Dobro promiješamo i kuhamo na srednje laganoj vatri 30 minuta. Ako primijetimo da nema dovoljno tekućine, dodamo još temeljca ili vode.
8. Usitnimo smjesu, po mogućnosti u kuhinjskom robotu na niskoj brzini, da se piletina mrvi, a ne pretvori u pastu. Ostavimo sa strane.
9. U međuvremenu pripremimo bešamel. U prikladnu posudu stavimo 20 g maslaca na vatru, kad se otopi dodamo 20 g pšeničnog brašna, miješamo pjenjačom i kuhamo 5 minuta.
10. Zatim dodamo mlijeko i nastavljamo miješati kako se ne bi stvorile grudice.
11. Začinimo bešamel solju, svježe mljevenim crnim paprom i muškatnim oraščićem.
12. Miješamo dok ne počne ključati, a ako želimo rjeđu konzistenciju, jednostavno dodamo još mlijeka.
13. Sada kad su svi dijelovi gotovi, prelazimo na slaganje jela.
14. Žlicom punimo svaku polovicu jajeta i slažemo ih na četvrtasti tanjur naopako, dok ne napunimo sve polovice.
15. Prelijemo bešamel umakom i posipamo malo naribanog gruyère i parmezana.
16. Zapečemo u pećnici 5 minuta ili dok ne dobije željenu zlatnu boju.
17. Poslužimo odmah, uz dobar komad kruha.

Recept i fotografije MJ